Ajurweda wskazuje na kitchari, jako najkorzystniejszą dla naszego organizmu potrawę. Stanowi ona podstawę w procesie oczyszczania i leczenia za pomocą pożywienia. Każdy system pańćakarma, jeśli chodzi o stronę kulinarną, opiera się właśnie na kitchari. Czym ono jest i jak je przygotować?
Kitchari – co to jest ?
Określenie kitchari odnosi się do grupy prostych, jednogarnkowych potraw, których bazę stanowią dwa składniki. Jest to ryż basmati i dal. Potrawa ta przynosi korzyść każdej doszy. Sposobów jej przygotowania jest natomiast nieskończenie wiele. Wszystko tak naprawdę zależy od Twojej własnej inwencji i upodobań smakowych. Za każdym razem możesz użyć innych ziół, przypraw, czy też warzyw, a więc każdego dnia Twoje kitchari będzie zupełnie inną potrawą.
Kitchari stanowi rdzeń w diecie inspirowanej zasadami ajurwedy ze względu na fakt, iż jest lekkostrawne. Poza tym bardzo łatwo się przyswaja. Co za tym idzie, nie obciąża tak żołądka, a do tego jest bardzo odżywcze.
Znaczenie w spełnianiu funkcji leczniczych przez kitchari ma też czas jego przygotowania. Najlepszym rozwiązaniem jest spożywanie go „na świeżo”. Dlatego też nie warto przygotowywać tej potrawy na kilka dni. Jeśli chodzi o dobór ziół i przypraw, to daj się prowadzić swojej intuicji. Spośród warzyw natomiast wybieraj te, które są świeże i dostępne sezonowo.
Przepis podstawowy na kitchari
Do przygotowania przepisu podstawowego potrzebujesz tak naprawdę niewiele. Ghee, ryż i dal oraz przyprawy. Jeśli chodzi o dal, to polecam mung dal.
Ważna jest tutaj proporcja ryżu i mung dalu, która wynosi 1:1, a więc przykładowo:
- 1 szklanka ryżu basmati
- 1 szklanka mung dalu
- przyprawy (kumin, kolendra, kurkuma, nasiona kozieradki, opcjonalnie asafetyda)
- ghee
- 4 szklanki wody
- sól do smaku
Rozpuszczamy ghee, na które wsypujemy przyprawy i uważając, aby ich nie przypalić prażymy. Tutaj należy pamiętać, aby kurkumę dodać na samym końcu, ponieważ szybko się przypala i staje się gorzka. Następnie dodajemy mung dal i ryż basmati. Mieszamy z masalą (mieszanką przypraw), a następnie dolewamy do garnka wodę. Do smaku solimy. Po zamieszaniu przykrywamy i gotujemy do miękkości.
Jak już pisałam, najlepszy efekt uzyskujemy spożywając je na świeżo. Polecam, już na talerzu, dodać jeszcze nieco ghee.
Kitchari wspomagające trawienie
Zwłaszcza w procesie oczyszczania warto na wszelkie możliwe sposoby wspomóc trawienie. Korzystając z różnych mieszanek przypraw używanych w przygotowaniu kitchari można wzmocnić działanie tej potrawy na układ trawienny.
W tym przypadku potrzebować będziesz:
- 1/2 szklanki ryżu basmati
- 1/2 szklanki mung dalu
- przyprawy:
- 1/2 łyżeczki nasion kuminu
- 2 liście laurowe
- 1 łyżeczka nasion kolendry
- 2 łyżeczki startego, świeżego imbiru
- 1/2 łyżeczki kurkumy
- 1 łyżeczka suszonego oregano
- sól
- około 5 szklanek wody
- 3 szklanki warzyw (marchew, cukinia, dynia)
- 2 łyżki ghee
Zasada jest taka sama jak w przepisie podstawowym. Na ghee prażymy przyprawy (bez oregano i kurkumy), a następnie dodajemy ryż, dal i warzywa, a także oregano, kurkumę i sól. Zalewamy całość wodą i gotujemy do miękkości. Dodatkową ilość ghee można dodać po ugotowaniu.
Osoby o konstytucji pitta mogą dodać sporą ilość posiekanej świeżej kolendry – wówczas kitchari nie będzie podnosić poziomu pitta w organizmie.
Próbujcie różnych kombinacji, aby odnaleźć swoje ulubione połączenia 🙂
Smacznego
I zapraszam do grupy na fb, gdzie będziemy wspólnie przechodzić przez proces oczyszczania.
Namaste!
